Jo fait du gâteau !

23 décembre 2011

La bûche "framboise des neiges" - une recette Guy Demarle

Voici une recette qui a l'air tout à fait délicieuse et que je m'empresse de partager avec vous, au cas où vous n'auriez pas encore préparé votre dessert pour demain... moi je la préparerai demain, je mettrai ma photo en plus de l'originale, même si j'ai un peu peur de la comparaison :-D

J'en profite également pour vous souhaiter à très joyeux Noël à toutes et tous, et un bon repas de réveillon pour tous les gourmands !!!

 

Ingrédients pour le biscuit roulé :

• 4 oeufs
• 80 + 20 g de sucre
• 55 g de farine 

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 200 g de lait entier
• 50 g de sucre semoule
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g de poudre à crème (ou Maïzéna) 

Ingrédients pour la mousse au citron :

• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 50 g de jus de citron jaune (2 citrons)
• 200 g de crème fraîche liquide à 35% MG
• confiture de framboise
• 125 g de framboises 

Ingrédients pour le glaçage :

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 150 g de chocolat blanc 
• 8 g de mycryo
• 80 g de jus de citron jaune (4 citrons)
• 20 g de glucose Gourmandises
• 10 g de sucre semoule 

Préparation du biscuit roulé :

Battez au fouet 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs et 80 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C (il doit être tiède et ne surtout pas frémir). Dès que le mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restant. Incorporez un peu de blanc en neige à la préparation afin de la détendre. Incorporez enfin le reste en mélangeant délicatement à la spatule. Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée. Versez-y la préparation puis étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. Faites cuire 10 minutes à 210°C (th. 7). Démoulez immédiatement après cuisson : placez une toile SILPAT puis une plaque perforée sur le dessus, retournez puis soulevez délicatement les bords du FLEXIPAT. Retirez-le complètement.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez 5 cl de lait froid et la poudre à crème. Dans une casserole, portez à ébullition les 15 cl de lait restant. Versez un peu de lait chaud dans le cul-de-poule puis reversez ce mélange dans la casserole. Faites épaissir à feu doux jusqu’à ce que vous obteniez une petite ébullition. Lissez la crème ainsi obtenue au fouet puis versez-la dans une bassine pour la faire refroidir.

Préparation de la mousse au citron :

Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Lissez au fouet la crème pâtissière tiède avec le jus de citron et la gélatine essorée. Réchauffez légèrement le mélange si nécessaire à 25°C pour bien fondre la gélatine. Fouettez la crème fraîche assez ferme. Incorporez ¼ de la crème montée pour détendre l’appareil puis incorporez le reste pour obtenir une mousse homogène.

Montage :

Recouvrez le biscuit de confiture de framboise. Alignez une quinzaine de framboise le long du grand côté du biscuit puis étalez environ 150 g de mousse au citron. Roulez le biscuit en serrant bien et en gardant les framboises au centre. Laissez prendre la bûche 10 minutes au congélateur en la maintenant serrée avec une toile SILPAT. Sortez-la du congélateur et recouvrez-la bûche avec le reste de mousse au citron. Lissez avec la spatule puis placez au réfrigérateur 20 minutes.

Préparation du glaçage :

Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Faites fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec le mycryo. Faites tiédir le jus de citron dans une petite casserole, ajoutez les sucres mélangés ensemble puis la gélatine essorée. Versez le tout sur le chocolat blanc fondu et laissez refroidir à 30°C pour l’utiliser. Posez votre bûche sur la grille ronde et versez à la louche le glaçage citron par-dessus. Décorez ensuite avec les framboises, des perles et le ruban argentés.

 

Astuce du Chef :

Préparez la bûche 3 à 4 jours avant les fêtes en la gardant au congélateur. Deux avantages : elle développe tous ses arômes et vous ne serez pas pris au dépourvu le jour J !

Bon appétit !

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Posté par Rangda à 17:25 - Desserts - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires


    doudoute

    elle est superbe, bravo et bonnes fêtes de fin d'année à toi aussi

    23 décembre 2011 - 18:08


  • bea

    ho la la elle doit etre delicieuse cette buche je prend note pour dimanche je te souhaite un joyeux noel et de bonne fete de fin d année a toi et ta familles biz

    23 décembre 2011 - 18:28


  • Caro

    Non seulement le nom donne drôlement envie, mais elle est également magnifique!

    23 décembre 2011 - 21:23


  • ManueB

    Superbe buche, je me régale déjà !!!

    joyeux Noel !!

    manue )

    24 décembre 2011 - 18:04


  • culinaire amoula

    Une très très belle buche!! bravo!!

    24 décembre 2011 - 22:11


  • Amélie

    Whaouuu elle est magnifique !!! C'est l'un des plus belles que j'ai vu sur la blogosphère ! Bravo !

    26 décembre 2011 - 21:15


  • perline67

    hummmm!!superbe!!!! merci pour ta visite!!bises

    26 décembre 2011 - 21:36


  • Méli

    Wahou, elle est magnifique!

    28 décembre 2011 - 20:45


  • Kalinka la chtie

    que ça a l'air bon et frais

    03 janvier 2012 - 19:26

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